腌制酸菜是一种传统的泡菜制作方法，可以延长食材的保质期并增添食欲。下面是无锡大姐教你的家常做法，简单易学，好吃易存放：
材料：
1. 新鲜白菜心或者大头菜心（适量）
2. 盐（适量）
3. 干辣椒、花椒（适量）
4. 大蒜、姜（适量）
5. 红油豆瓣酱（适量）
步骤：
1. 将白菜心或者大头菜心切成块状，洗净。如果用大头菜心，可以先将叶子剥下后再切块。
2. 将切好的菜放在一个容器中，撒一层盐，搅拌均匀，使盐均匀附着在菜上，腌制10-15分钟，等待菜稍微出水。
3. 捞出腌好的菜，用冷水冲洗一下，去掉多余的盐分。
4. 将盐水沥干，把菜沿顺时针方向分别均匀撒上干辣椒和花椒，放入大葱、姜、蒜，搅拌均匀，使香料均匀附着在菜上。
5. 在锅中放入适量的红油豆瓣酱，用小火炒香，然后放入腌好的菜，翻炒均匀，使菜均匀上色。
6. 将炒好的酸菜放在容器中，盖好，放在通风干燥的地方，腌制1-2天，使菜发酵变酸。
7. 酸菜腌好后可以直接食用，也可以放入冰箱冷藏保存，时间越长味道越好，保质期也越长。
小贴士：
- 在制作过程中要注意卫生，用干净的容器和工具进行操作。
- 腌制过程中可以根据个人口味添加适量的糖、醋等调味料。
- 酸菜可以直接食用，也可以用来炒菜或者做火锅等。
- 放入冰箱冷藏后的酸菜更加爽脆可口，保质期可以延长至几个月甚至更久。
这是无锡大姐教你腌制酸菜的家常做法，希望你能享受制作美味酸菜的乐趣！
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